首先，要挑选新鲜的鸡胸肉（注：我们一般买回来的鸡肉都是冰冻的，所以第一步要先解冻） 然后把鸡胸肉用刀背拍一拍，这样更容易入味 在鸡胸肉上划几刀，然后用盐、生抽和胡椒粉腌制半小时左右（期间可以把姜切成沫，和料酒一起放进碗内，用来腌鸡效果更好哦~） 最后裹上面粉和蛋液，下锅炸就行啦 至于酱汁的做法就非常简单了。 小红辣椒和蒜瓣切好备用 调一碗酱汁：生抽+老抽+白糖+鸡精+胡椒粉搅拌均匀 热油锅，把切好的辣椒和蒜末放进去爆香 再把调好的酱汁倒进去，大火收汁儿 香喷喷的炸鸡排就好啦！ 用竹签穿起来吃起来更方便哦~
除了凉拌和油炸，你还可以试试其他做法—— 鸡胸肉比较瘦，没什么脂肪，所以在做炸鸡排之前可以用鸡蛋清和淀粉先裹一层薄芡，这样做出来的炸鸡排外酥里嫩，味道更好~~
艾绍民优质答主油炸鸡排怎么做
食材主料：鸡胸脯肉220克
辅料：鸡蛋1个、芝麻适量
调料：辣椒粉适量、花椒粉适量、五香粉适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量
做法步骤：
1、购买回来的鸡胸肉洗净，在里面加酱油、料酒、五香粉、花椒粉、辣椒面腌渍半个小时，也可以腌渍到晚上睡觉时候腌渍，明天中午做也是没有问题的。
2、取出腌渍好的鸡胸肉，在把里面的东西涂匀一点，然后放上鸡蛋，鸡胸肉的两个面都要涂抹上。
3、鸡蛋也是涂匀点，然后取来干淀粉，把整个鸡胸肉涂上，干淀粉要涂匀点，然后用手稍稍摁一下。其他的鸡胸肉也是这样处理好。
4、油热了以后，就可放入鸡排，先小火慢慢炸。
5、炸的时候要用锅铲压一下，这样容易把鸡排压实，肉不那么容易鼓起来，鸡排炸到膨胀了，就可用锅铲翻动了。
6、其他的鸡排也是这样处理，全部炸好了，就全部捞出来。
7、接着把火开大一点，把油烧热一点，再放入鸡排复炸一次捞出。
8、复炸鸡排的时候，油温要高一点炸几秒就可以了，捞出沥干油份。
9、鸡排沥干油分了，就可撒上白芝麻，白芝麻要多撒点。
