厨房损耗金额谁来计算？
商品在厨房加工配份时，由于人为原因，多份或少份或多加其他辅料，导致此品项（或该盘菜）存在短斤少两或浪费的现象，该现象称为厨房损耗。
厨房经理有责任对厨房内的损耗进行管理，每周对餐厅损耗进行分析，如果发生异常损耗事件应马上通知餐饮经理，由餐饮经理组织相关人员分析损耗发生原因，确认事实后对责任人进行适当处罚，并采取相应补救措施。
厨房损耗金额由厨师长和餐饮经理计算。在厨房内所有商品在使用后，剩余商品必须退库，未退库由厨师长补录出库和退库数据。所有出库数据的确认由餐饮经理在系统中执行完成。