- 原料： 猪拱嘴半只、青红椒共250克，泡椒末30克、豆瓣15克、酱油8克、醋10克、葱花和香菜各少许。
制作过程： 1. 猪拱嘴洗净，加入料酒、花椒、八角煮熟捞起切片，备用； 2. 另起锅烧热，加入植物油，放入豆瓣酱、泡辣椒末、姜葱蒜炒香，再加入酱油、醋等调味料炒匀，关火待用； 3. 锅中倒入适量热水，加入料酒，将切好的猪拱嘴煮滚去腥，捞起铺在碗底； 4. 用刚才炒好的酱料将猪拱嘴均匀覆盖，上笼蒸40分钟左右（以肉烂为准）即可； 5. 最后撒上葱花和香菜即可。 特点：香辣鲜美，肉质软烂。
Tips： 选购猪肉时，应该选择肥瘦相间的五花肉，这样的菜肴吃起来才会香而不腻。如果选购纯瘦肉，做菜时可以适当添加肥肉或者猪油进去增香。
松钰凯优质答主猪肉和猪脸各部分的肉质有着很大的差距，一般来说，可以将猪脸分为“三截”。最上一截也就是猪脸腮帮和额头相连的地方，肥瘦兼有，肉质软糯可口，这一部分可以切成片腌制熏烤，肉的表皮受热收缩变硬，肉质咸香软糯，是整张猪脸中最好吃的部分；猪脸的中间一截就是两个腮帮子，全瘦肉，而且很“老”，适合卤煮，煮熟后切片，胶原蛋白爆棚，鲜美可口；猪脸的最下一截，就是猪嘴了，这个部分在猪平时吃饭的时候运动很少，所以肉质非常紧实细腻，而且这一部分带有两根发达的肌肉，因此肉味格外紧实鲜美。
猪嘴的具体做法其实很简单，和做猪蹄并没有什么两样，当然考虑到猪脸这一部分体积比较小，肉质比较厚实，所以卤煮的时间可以适当短一些，煮到能用筷子轻松扎透猪肉即可。煮好之后，冷却切片，搭配酱油、蒜汁、芥末、辣椒油、花椒面等凉拌之后食用，味道咸鲜香辣，非常过瘾。
