1、把买来的臭豆腐冲洗干净，晾干水分； 2、锅中放适量油，烧热后，改小火，放入葱花炝锅，然后倒入臭豆腐慢慢煎熟，注意不要煎糊了！ 3、加入适量生抽和剁辣椒，翻炒均匀，让每块臭豆腐都均匀上色，并且入味儿。 4、加入少量清水，焖煮一下，使汤汁浓郁，香味四溢。 5、撒入少量白糖提鲜，大火收汁，即可出锅。
6、一盘香喷喷的香辣入味儿的熏臭豆腐就做好了。
小贴士： 1、做这道菜没有固定公式，我主要是凭经验来掌控火候和时间。如果是新手朋友，可以参照我的做法，多试试就能做出好吃的香辣烤臭豆腐了。
2、每个人的口味不同，所以调料的分量只是大概估计，朋友们按照自己的喜好来增减就可以啦。
贾雍桂优质答主麻辣臭豆腐
制作材料：自制臭豆腐适量、老坛泡椒，泡菜适量、老姜1块、大蒜4瓣、干花椒少许、干辣椒少许、香菜2-3根、生抽酱油适量。
制作方法：
第一步：老坛泡辣椒、泡萝卜、泡蒜瓣切成碎末；老姜和大蒜切碎；干辣椒切碎，备用。
第二步：炒锅烧热放入适量菜籽油，放入干花椒、干辣椒碎、切好的辣椒末、萝卜末、姜蒜末，爆炒出香味，加入少许凉开水煮一小会；煮的过程中加入适量生抽酱油，煮好后用漏勺捞干净料渣，只剩泡椒水，晾凉。
第三步：根据自己喜欢可以加入适量凉开水将泡椒水冲淡一些。然后将臭豆腐洗净用竹签穿好放入泡椒水里，泡一夜即可食用。吃的时候撒少许香菜末。
自制臭豆腐
制作材料：南豆腐500克（内脂豆腐也可以），5个干净的泡菜坛子、5勺凉开水、10-15克咸菜水（老坛泡菜的盐水）、大白菜叶5张、高度白酒、竹签子或者不锈钢签子。
制作方法：
第一步：准备5个干净的泡菜坛子，将里面清洗干净晾干备用。将5勺凉开水、10-15克老坛泡菜盐水依次倒入坛子里（每样分成5份）。
第二步：将买来的南豆腐分成5份，每一份用竹签子或者不锈钢签子穿好，用干纱布稍微将豆腐水分擦干。将每一份豆腐放入5个准备好的坛子里。
第三步：将5张白菜叶分5份，放入5个坛子里，然后用筷子往臭豆腐上按压白菜叶。最后可以往坛子里撒上少许高度白酒。将坛子盖上盖子，静置3-4天。每隔1-2天可以打开盖子将豆腐翻动一次，然后在豆腐和白菜叶上撒少许白酒，再盖上盖子。3-4天后臭豆腐就做好了。（注意泡臭豆腐的泡菜坛盖上盖子之后不需要扎眼，也不需要往坛沿里倒水。）
