材料： 北豆腐500g、胡萝卜1根、芹菜3颗、葱白3段、姜4片、豆瓣酱2大勺、豆豉1茶匙、辣椒粉1.5茶匙、花椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙、生抽2汤匙、香醋半汤匙、白糖1小勺、鸡精少许。
做法步骤：
1.准备好食材，豆腐切成块，用厨房纸吸干表面水分；
2.锅中放油烧热，下豆腐煎至两面金黄盛出备用；
3.锅中留底油，放入葱姜蒜和豆瓣酱爆香，接着加入豆豉和辣椒粉炒出香味；
4.将煎好的豆腐放入锅中，加冷水与豆腐齐平，放胡萝卜、芹菜，大火烧开转小火慢慢炖；
5.待汤汁变少，加适量生抽、香醋、白砂糖提鲜增色，最后撒上适量辣椒粉和花椒粉以及五香粉拌匀即可出锅。 小贴士： 1、豆腐最好选择老豆腐或北豆腐，南豆腐太嫩不方便炖，而且口感也不好。
2、豆腐事先煎至表面金黄再炖煮可以减少吸水率，使成品更加紧实。
3、这个菜不用放盐，豆瓣酱和生抽都有咸度，可以根据个人口味适当添加。
宓心露优质答主酿豆腐这道菜几乎每个地区都有，南方北方的人都爱吃，但北方的酿豆腐和南方的酿豆腐还是有很大差别的，北方的酿豆腐馅儿主要是用猪肉搭配韭菜或者小葱等做馅料，而南方的酿豆腐馅儿是纯肉泥，有猪肉馅也有虾仁鲜肉馅，做法也多以蒸为主，北方的酿豆腐多以油煎或者油炸为主，口感上也略有不同，我个人两种做法都喜欢，主要还是根据自己的口味来选择吧。
说起酿豆腐，就想起当年我们这的一家私房菜，他家酿豆腐是用猪油渣和韭菜做馅儿，那个味道真是让人忘不掉，可惜现在那家私人菜馆都找不着了，在一次偶然的机会我在美食街上吃到了一家老店酿豆腐，店家做的酿豆腐就是我们这儿常见的猪肉韭菜馅儿豆腐，味道特别好，店家特别大方的告诉我做法，所以我特地写下来，有时间大家也可以做来尝尝。
酿油炸豆腐
材料：老豆腐1块，五花肉100克，小葱2根，韭菜20克，蒜末20克，鸡蛋1个，淀粉60克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，油盐适量
做法：老豆腐洗净用厨房纸巾吸去水分，从中间片开，小葱和韭菜洗净切成碎末，五花肉剁成肉泥。
加入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡蛋清，朝一个方向搅打均匀，加入韭菜，葱花和蒜末，搅匀备用。
用小勺挖出豆腐中间的芯，把馅料酿入豆腐中。
锅中放入适量油，把豆腐中依次裹一层干淀粉，放入油锅中，炸至金黄捞出沥油即可。
