这个菜，我小时候经常做，最简单的做法。 买回来的油炸肉皮，用清水冲一下（洗去表皮的油分和灰尘），沥干水分后切成细丝。准备好八角、桂皮、香叶和小葱。 锅里放油，加入八角、桂皮、香叶小火炸出香味。放入切好的肉丝，炒散。
放适量生抽，老抽，豆瓣酱，甜面酱，白糖，继续小火翻炒入味。 把葱花放入锅中，翻拌均匀即可出锅。 简单吧！跟饭店的大厨学的，用高压锅做的，味道简直一摸一样。
后来我还做过一种比较复杂的油泼辣子做法，网上有很多这样的帖子，我也做过。不过最好的方法还是跟大厨学的方法。 用这个方法做好的肉皮凉调好吃极了。
夏仙童优质答主炸肉皮的制作方法和东北扣肉的一些做法类似。将新鲜的五花肉皮放在容器中，用适量的老抽上色，加上适量的海鲜酱，和花椒辣椒粉和盐一起腌渍上味。
平底锅中不要放油，将腌渍好的肉皮肉皮面朝下放入锅中煎制。期间一定要用铲子不停地压一下肉皮，防止烧糊。煎好一面之后翻个再用同样的方法将另一面也煎好。两面都煎好之后，锅中会出很多的猪油，将煎好的肉皮取出沥干油分备用。
煎好的肉皮放在容器中，重新加入一些老抽和海鲜酱，再加上一些五香粉和辣椒粉，搅拌均匀之后取一容器，放入姜片和葱段，将肉皮放在上面。另起锅加水烧开将水浇在肉皮上激一下，然后盖上盖子，放在冰箱冷藏一夜入味。
将肉皮从冰箱中取出，切成丝，加入蔬菜丝和其他的肉丝一起爆炒，最后加上一些盐和胡椒粉调味，一道很香很香的炸肉皮和其他的配料一起炒好了。
