爱叶炒鸡蛋有什么功效？
蛋黄中几乎含有人体所需的所有营养素，还有叶黄素、玉米黄素、卵磷脂等具有保健作用的成分。每天吃一两个鸡蛋黄，不会引起胆固醇升高，对于婴幼儿、孕妇、乳母、老年人等需要大量营养素的人尤其重要。把菠菜、韭菜、芹菜等绿叶菜，与鸡蛋一起炒着吃，营养互补，特别推荐。
菠菜味甘苦，性凉，具有润燥养肝、清热明目的作用，可“通血脉，益肠胃”。菠菜含有大量的β胡萝卜素和铁，同时也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源，最适合有贫血症状的人食用。
韭菜味辛，性温，具有温肾壮阳、疏肝健胃、活血止痛、行气、利尿、止汗的作用。中医素有“天天吃点葱和蒜，不用大夫开药方”的说法，其实，韭菜也有类似功效。它被营养学界誉为“营养的宝库”。韭菜含有多种营养物质，如维生素C、维生素B1、β胡萝卜素、蛋白质以及纤维素、磷、硫胺素、核黄素等。其中，尼克酸含量高达98.8%，有“菜中维C之王”的美誉。此外，它还含有丰富的微量元素硒和锗。经常吃些韭菜，还可增进食欲，促进人体代谢。
芹菜性凉，具有平肝清热、祛风除湿、清肠排毒、润肺止咳、降低血压等作用，尤其适合上火、肝阳上亢、便秘的人食用。