腌肉姜的作用是什么？
将腌肉姜拍碎，放适量的盐和鸡精调味，将味汁倒进腌肉盆里浸泡10分钟，拍姜汁可去除一部分猪肉的腥味，给猪肉增加一部分姜汁的美味。姜的汁液具有杀菌消炎和去除异味的作用，姜液本身具有辛辣味，与猪肉中的氨基酸结合，形成全新的味道。
做米粉肉的时候，将肉切成片，生姜去皮后切成相同的薄片，和肉片一块加入各种调料浸泡入味。蒸的时候，肉片中的油脂渗透到姜片中，并与姜片中的姜汁充分溶合，蒸出的米粉肉味道更加鲜美。
在煮肉的时候放入几片生姜，生姜在煮肉的过程中有去腥增鲜的作用，同时生姜中的辛辣物质也能与肉中的氨基酸反应形成其它的香味物质。