炒菜过水的作用是什么？
过水的主要目的就是为了促使原料初步成熟，同时还可以去除异味，或者是使原料变得更加鲜嫩，爽脆。我们在处理牛肉，猪肉，或者是鸡鸭的里脊肉时候，就非常经常使用炒菜过水的方法。因为这些肉质都比较嫩，而且不适宜长时间进行烹饪，因此在烹饪之前通过炒菜过水来初步成熟，能够使后期的烹饪更加容易，而且也不容易导致肉质变老。
此外，对于一些有腥膻臭等不良气味的食材，比如内脏类，也可以通过焯水来有效去除异味，获得更好的口感和风味。并且对于一些比较难熟的根茎类蔬菜，或者是动物性食品，也可以利用炒菜过水来缩短烹饪的时间，从而最大限度的保持食物的营养，以及味道。
我们经常吃的竹笋也是适合炒菜过水的食材，对于这样的食物，可以通过炒菜过水的方法去除苦味，涩味以及其它不愉快的味道，从而让烹饪之后的食物吃起来更加的鲜美可口。而像土豆，山药这样的食材，在烹饪之前过水，还能够使它们更加绵软，从而获得更好的口感。
总的来说，炒菜过水在烹饪中有着很重要的作用，它能够帮助我们预处理各种食材，让它们在烹饪时更加简单快捷，也能保证食物的美味和营养。