水豆腐可以做家常豆腐吗？
水豆腐有几种，最常见的有两种，一种是老百姓所称的嫩豆腐，一种是比较老成的豆腐。嫩豆腐就是我们常说的日本豆腐，它主要有两种，一种是真正的用鸡蛋做成的，另一种是用大豆分离蛋白制作的，这种豆腐几乎没有脂肪，蛋白质含量高达11%-13%，是相当富有营养的一种食物。
用大豆分离蛋白制作的日本豆腐，因为不含任何蛋白质，而且蛋白质含量远远达不到我国规定的豆类食品中含蛋白质的含量30%以上，所以不被教育部批准为“学生餐”。还有一种水豆腐就是用普通大豆制作的。它包含三大营养成分，即蛋白质、维生素、矿物质。
还有一种水豆腐，是云南人爱吃的“酸豆腐”，其实和豆腐无关，而是芒硝做成的。芒硝是一种矿物。化学式为Na2SO4·10H2O。常用作食用硝盐，并用于医药、颜料、陶瓷、洗涤剂等。是一种玻璃体，半透明、有光泽、不溶于水，它的密度为2.26-2.3g/cm3，溶于水(升温)和酒精，微溶于醇，不溶于白醋、甘油和丙三醇。芒硝易潮解，在常温下放置很容易丧失结晶水，转变为粉末状。
而家常豆腐是用老豆腐制作的，老豆腐颜色白、口感细嫩、味道鲜美，是中国人常吃的菜肴之一，它是中国已有数千年的代表性的菜式之一，因为各地风味不一样，所以要分为许多不同风格，包括海鲜、香菇、猪肉、羊肉……等等。家常豆腐的营养价值主要在于它含有丰富的植物雌激素。大豆异黄酮又称植物雌激素。自从1988年法国激素内分泌学家德·哈曼夫妇获得诺贝尔医学奖后，对大豆异黄酮的研究成果便举世瞩目。
从中医角度认为：口服大豆异黄酮类似雌激素类药物，可降低绝经女性其对乳腺癌、骨质疏松症、更年期综合征的发生，但并未认识到其引起乳腺癌的潜在危险。
据最近研究显示，过量服用大豆异黄酮类似物，在治疗更年期综合症的时候，不仅无效，还不能排除增加患乳腺癌的风险的可能。
所以，我们提倡用大豆来制作素鸡、素鸭、素凤爪等以假乱真的菜肴，而不能用化学成分制作的水豆腐代替。