做豆腐放碱起什么作用？
以前没有化学试剂，人们常常用草木灰、石灰粉等天然原料加工食品。例如用草木灰浸泡玉米制作玉米淀粉和粉条；用生石灰发面蒸馒头；制豆腐时，先磨豆渣，用豆浆滤去豆渣做成豆腐脑，再把豆腐脑用细纱布滤一遍制成豆腐。 由于现在的技术进步了，这些工序都用机器代替了。比如用全自动豆浆机把大豆加水打成豆浆，用筛网把豆渣和豆浆分开，豆浆中加入石膏或卤水即可制作出豆腐。
现在人们已经不用自然原料制作糕点、面食或者豆腐了。因为使用天然原料会带来食品安全问题——微生物多、污染渠道多。现在制作这些食品都使用了食品添加剂。食品添加剂是指为改善食品品质和色香味而加入的食品配料或者物质。食用氢氧化钠（火碱）就是我们常吃的发糕、馒头等的改良剂； 食用柠檬酸是常用的食品添加剂之一，可调制糕点、饮料等； 磷酸盐类是常见的食品添加剂，可用于饼干、方便面等食品； 硼砂也是经常使用的食品添加剂，可以软化纤维组织，让口感更酥松，主要用于面包、糕点等。
