这个问题我绝对有资格答，我是地地道道的白鱼之乡泰兴人，我们那的鱼主要做两种，一种就是清蒸，还有一种就是红烧。（我们那大部分做鱼的都叫烧鱼） 先说说清蒸吧！我觉得最好的做法应该是把鱼冲洗干净，去掉头和内脏(这一步可以请卖家帮你弄)，然后两面打成花刀，这样更容易入味。然后在鱼身上抹上盐、胡椒粉、白酒，再摆上一盘姜丝，然后把切好的葱铺在盘子底部，再把鱼放在上面，上锅大火蒸7－8分钟取出。最后淋上生抽，泼上热油即可。这样做出来鱼肉鲜嫩，而且没有一点腥味，只有淡淡的清香味。
再来说说红烧，我觉得最好吃的做法是把处理干净的鱼放进锅里煎一下，表面微微发黄就可以了，然后加入葱姜蒜，炒出香味以后加入酱油，醋，料酒，白糖，鸡精，开水（一定要一次性加足量开水），然后用小火慢慢炖20分钟左右，等汤汁收的差不多的时候就可以出锅了。这样做出来的鱼味道咸香适口，非常下饭。
对了，我在想红烧鱼做好后上面那一堆香料完全可以不用捞出来的，直接吃就ok啦！
张其龙优质答主白鱼属食用鱼类，因其营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩，受到人们的喜爱，有“鱼中王”之称。白鱼蒸着吃和红烧吃都非常好吃，吃法不同风味也不一样。喜欢吃清淡一点的可以选择清蒸的白鱼，鲜香滑嫩，原汁原味。喜欢吃味道浓郁一点的可以选择红烧白鱼，外酥里嫩、鱼香浓郁。
清蒸白鱼
食材：白鱼400克、姜、葱、料酒、盐
做法：
1.白鱼洗净，在鱼身上割几个口子，抹上盐和料酒腌10分钟。
2.把鱼放在盘中，姜、葱切丝放在鱼身上，上锅蒸15分钟。
3.取出，把姜、葱丝夹走，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝、香菜点缀。
4.另起一锅放油，油热后淋在鱼身上即成。
红烧白鱼
食材：白鱼200克、五花肉50克、葱、姜、生抽、糖、盐、料酒
做法：
1.白鱼处理干净，五花肉切片、葱姜切片备用。
2.锅烧热，放入五花肉煸炒，炒到五花肉微黄，肉油渗出，把葱、姜片放入翻炒出香味。
3.放入白鱼，加入料酒、生抽、糖，煎鱼到两面金黄。
4.倒入适量清水，大火烧沸后转中小火焖煮10分钟。
5.煮到汤汁浓稠时，加盐调味即可出锅。
