我是贵州人，在我们那有很多做辣椒酱的，他们用的辣椒品种和我家里养的辣椒品种不一样，做的辣椒酱味道也很不一样，但是非常受周边人的喜欢。 每次买了新鲜辣椒都会让我妈妈做辣椒酱，我妈妈也是用普通的青椒和小米椒做出来的辣味比较重，口感不怎么好的那种辣椒酱。直到去年我去了云南大理，在大理古镇吃了一家特色小吃，叫做“酸辣鱼”，吃的时候老板送了一碟小菜，就是这碟小菜让我彻底爱上了自己做辣椒酱。
回来以后就让我妈妈按着那个味道再做一次，做了之后发现真的是和古镇上买的小菜一个味道！后来问了以后才知道那个小店是用青梅酒代替白醋的，我的做法就是用青梅酒代替白醋。因为我是用新鲜的青红椒做的所以不会很红很亮，但颜色也是很好看的橘黄色。闻起来酸甜清香，吃起来更是清新爽口，拌饭、拌面、蘸水都是可以的。
下面放图 最后放一个做完的成品，盛器是我的可爱水杯（因为觉得好看才放的）～
昌羽阳优质答主首先要讲一下我的体会，就目前我吃过最好吃的辣椒酱是在陕西和贵州吃过的，比如坛子剁椒酱、豆豉剁椒酱、虾油剁椒酱、豆腐乳剁辣椒、蒜蓉剁辣椒，还有蒜蓉剁泡椒和腐乳剁泡椒。
其次再说说我的个人喜好，就我来说，辣上加香的酱最好吃，所以我更喜欢豆豉剁椒酱和虾油剁椒酱，当然这也和我个人喜欢吃豆豉和虾油有关，如果喜欢蒜的，就喜欢蒜蓉剁辣椒、喜欢泡椒的，就喜欢蒜蓉剁泡椒。
第三就是讲讲哪个辣椒做辣椒酱好吃，就目前来说，做辣椒酱最好吃的辣椒是牛角椒（青红均可），其次就是螺丝椒，最后就是长柿子椒（这个做出来很咸）和圆坨坨的灯笼椒。
这里说的牛角椒可不是什么朝天椒或者其他的小米辣，而是指的比螺丝椒稍微大一点的青红椒，一般北方人做辣酱叫灯笼椒，做菜叫柿子椒，牛角椒或者螺丝椒，做泡菜是泡椒，总之，这种牛角椒或螺丝椒做辣椒酱，最好吃。至于西红柿辣椒酱和灯笼椒做出来的酱，要么偏酸（西红柿酱），要么偏咸（灯笼椒酱）。
