准备莲藕，辣椒，蒜； 把藕去皮、切成薄片，浸泡在清水里备用； 将辣椒和蒜瓣都切成碎末，放到碗里待用； 往锅里倒油，烧热后放入葱白爆香；然后加入切好的辣椒和蒜末炒出香味； 接着倒入沥干水分的藕片，大火快速翻炒； 等到藕片稍微变软之后，调入适量鸡精和盐出锅即可。（如果不喜欢吃太辣的可以不放辣椒）
小贴士：
1.藕切片的时候，不要太薄也不要太厚了哦~
2.在爆炒藕片的过程中，一定要用大火快炒，这样炒出来的藕片才会脆嫩爽口。 另外分享一个凉拌藕片的做法，也是夏日必备啊！
准备新鲜莲藕，白醋，白砂糖，芝麻香油，辣椒油； 把藕削去皮，用清水冲洗干净，再用刀切成薄片，放在盘子里备用； 用筷子夹出一勺子醋和两勺糖，调成糖醋汁浇入到藕片里面，搅拌均匀； 最后淋上两勺辣椒油和一勺香油，再次拌匀就可以啦。
尉迟诗侣优质答主准备莲藕、小米椒、大蒜、生抽、食醋、白糖、食盐、花椒、食用油。
第一步、准备一节莲藕，先清洗干净，再削掉外皮，切成均匀的薄片，大蒜拍碎切成末，小米椒切碎备用。
莲藕要选用九孔的莲藕，九孔的莲藕为白莲藕，白莲藕生脆，适合凉拌，七孔的莲藕为粉莲，粉莲做汤味道更好。
第二步、锅里烧开水，加入一小勺食盐和几滴食用油，把切好的藕片下锅焯水2分钟，捞出沥干水分过凉，放入凉水中浸泡10分钟。
加盐加食用油焯水，能保持莲藕的口感和颜色。
第三步、起锅烧适量的食用油，油热以后下入一小把花椒，炸至花椒变黄，捞出花椒弃之不用。
第四步、把切好的蒜末和小米椒下锅翻炒，炒出蒜香味以后，加入1勺生抽、1勺食醋、半勺白糖、半勺食盐调味，翻炒均匀。
第五步、然后倒入提前泡好的藕片，翻炒均匀以后，撒上一把白芝麻即可出锅。
一道清新爽口的凉调藕片就做好了，莲藕在开水中一烫，加上热油、蒜蓉一冲，激发出莲藕的清甜，再调入酱油、醋汁，生脆无比、开胃爽口。
