烙饼怎么脆又好吃？
1.首先，和面要和的软一点 一般我们自己做烙饼的话，和面是需要和的比较软的，如果太硬了，做出的烙饼就不够酥脆。 所以和面的时候，水要多放一些。 另外就是和面需要放酵母粉，现在天气冷了，直接用温水化开红糖再倒进面粉里就可以，水不要一下子全倒进去，一边倒一边搅拌。
2.发酵到两倍大 面团和好之后，需要发酵一到两个小时，等到面团变成原来的两倍大，就说明发酵好了。 在发酵的过程中，面粉里的蛋白质会吸水膨胀形成蜂窝组织，从而让烙饼更加松软好吃。
3.擀成薄厚均匀的大饼 用筷子或者勺子搅一下，使面更融合光滑。然后用手揉一揉排气，尽量把气泡赶出来，这样烙出的饼才不会有大气泡。 接着就是最重要的一步啦～擀！ 擀的时候要用力压面团，边擀边卷，重复这个动作，直到你满意的大小就行咯~（我大概擀了四五十张吧…）
4.醒发十分钟 擀好的饼要让它“醒”一会儿，这样可以使得做出来的饼更加松软。 但是时间不宜过长，十分钟左右即可。
5.下锅烙制 最后一步就是烙制了，烙至两面金黄就ok啦~ 因为我家锅比较小，一次只能烙两张，所以我都是分开两次烙的……
6.出锅啦！ 烙好后趁热放葱花、芝麻，然后再刷一层酱料（甜面酱、豆瓣酱都可以） 这样做出来的烙饼，葱香扑鼻，酥脆可口，酱香味美。 喜欢辣的可以加辣椒哦～
池洪优质答主烙饼在保存了一定面食特点的基础上，又比面条点心类的面粉食品有更广阔的包容性。在传统烙饼“白纸”上勾勒出五光十色的“图案”，才使得烙饼在中华美食的画卷上有了浓墨重彩的一笔。烙饼想要酥、香、脆、白、甜且易消化，就需要用优质面粉、优质酥油、优质糖。此外，烙饼人还要做到手勤、火勤、勤翻勤看。做好的饼子，要求表面光亮、薄厚均匀、层次分明、酥香松脆、不跑糖、不跑油才是上品。
烙饼用的油如果放得太少，在烙的时候，饼容易干，所以烙的饼都不酥也不脆。油放太多的话，烙好后饼上就会有油流出，饼也不酥。
想要做的饼既酥又脆，和面的时候放一小勺盐，然后再加一勺食用油，面粉一定要用高筋粉，这样烙出来的饼非常酥脆并且有嚼劲，吃着也越有味道。
烙饼出现粘锅、口感发硬等问题，主要是没有掌握好火候和技巧。烙饼时一定要用铛，先烧热再放油，这样就不会粘锅了。在烙饼的时候，最好用大火烙3-5分钟，然后改小火并用铛盖住，焖10分钟左右，就可以了。
烙饼的面要硬一些，这样烙出来的饼才酥脆。如果面和的太软烙饼的时候还加水，烙出来的饼怎么都不酥脆。另外饼铛一定要烧热在烙饼，饼的两面都要烙透，这样烙出来的饼才脆。
烙饼要酥脆，和面时一定要放一点食用油，这样烙好的饼不容易变形，吃起来也酥脆。烙饼时饼铛一定要预热，把面饼放进铛内后，焖2分钟后再翻面烙另一面。
